Otto storie sul basilico genovese DOP e i suoi produttori
Per raccontare il basilico, il suo profumo, la sua intensità e le sue proprietà ci vorrebbero ben più di otto storie. Una registrazione video è però un buon inizio, soprattutto se ci permette di incontrare i volti dietro a uno dei prodotti più amati della cucina italiana.
Quella del basilico è una produzione in continua crescita da molti anni. I motivi sono diversi e non hanno a che vedere soltanto con la bontà della materia prima. I trend positivi sono frutto di anni di investimenti in nuovi impianti produttivi e in campagne di comunicazione per portare il pesto al di fuori dei confini liguri e nazionali. Un dato che testimonia il successo di questo prodotto risiede nel fatto che, nell’industria alimentare, si tratta del secondo condimento più consumato al mondo dopo le salse a base di pomodoro.
Raccontare il basilico genovese DOP, però, non significa soltanto raccontare un successo commerciale tradotto in numeri e consumi. Significa soprattutto raccontare la storia di un territorio e le storie di coloro che, da generazioni, lo coltivano e lo rispettano. Il microclima ligure si è dimostrato capace di offrire un prodotto unico in natura, per la sua esposizione al mare e alla montagna. Una particolarità di cui sono ben consapevoli i produttori che abbiamo incontrato per il Consorzio Basilico Genovese DOP.
Il Consorzio ha voluto raccontare in una registrazione video le persone dietro alle diverse marche di pesto alla genovese che troviamo nei supermercati, nei ristoranti e nei mercati ortofrutticoli in Liguria. Un’iniziativa, organizzata e curata da Gianni Bottino ed Elisa Traverso, che mira a continuare quel lavoro di promozione di un prodotto che è ormai sinonimo di Liguria.
Abbiamo quindi visitato otto produttori divisi in coltivazioni in serra per la piccola distribuzione e quelle a tutto campo per la grande industria alimentare. Il nostro è stato un viaggio all’interno di un mondo variegato che punta al mantenimento della tradizione, delle sue pratiche e delle metodologie di lavorazione ma anche all’innovazione per far fronte ad un mercato in espansione.
Che si tratti di bouquet di basilico raccolti e confezionati a mano per privati o ristoranti o di prelavorati per l’industria alimentare tutti i produttori che abbiamo incontrato sono accomunati da una cosa: la grande passione per il loro lavoro e per il loro prodotto. Le interviste hanno approfondito la storia di queste realtà, spesso iniziate con una piccola serra agli inizi del novecento, e il significato che la terra e la lavorazione hanno assunto per gli eredi che hanno imparato a rispettare il prodotto, portando avanti la tradizione fino a rappresentare oggi una delle eccellenze della Liguria.
Tra i produttori incontrati:
- Azienda Agricola Anima Ligure ad Ameglia
- Azienda Agricola Capra Nives a Diano Marina
- Paolo Calcagno, titolare dell’Azienda Agricola Calcagno Paolo a Celle Ligure
- Azienda Agricola B&B di Balbis e Bertolotto ad Albenga
- Azienda Agricola Novaro Nicola a Diano Castello
- Chiara Ratto per l’Azienda Agricola di Ratto Francesco a Genova Pra’
- Marco Nicolini per l’Azienda Agricola Marco Nicolini a Sarzana
- Diego Panetta per l’Azienda Agricola Le Fontane a Serra Riccò
Il video del Consorzio Basilico Genovese DOP, sarà impreziosito dalla colonna sonora di Niki Mulas e andrà ad arricchire con testimonianze di lavorazioni tradizionali, di cura per il territorio e i suoi sapori, la sezione dedicata al progetto Tutti Pazzi per il Basilico Genovese DOP presente nel sito istituzionale. Un format dedicato agli aspetti più sorprendenti e interessanti del basilico raccontati con leggerezza e competenza per stimolare la curiosità e promuovere la cultura verso questo prodotto unico.
Andare dietro le quinte della produzione di basilico genovese DOP permette di capire come il segreto del basilico genovese DOP sia in realtà il suo essere sempre associato a un volto, a una storia di famiglia da diverse generazioni. Questo è ciò che consente al pesto di conservare il suo sapore più autentico.
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